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本香椿茶為有機產品
在養生的食材中，抗養化的食品越來越受到重視，根據聯合 國亞洲蔬菜中心研究，從一百五十種蔬菜中發現：香椿的抗氧化性 高，比目前最熱門的蕃薯葉高出許多。
＜左傳＞ “ 孟莊子斬其橁，以為公琴 ” ，是文獻上最早對香椿的記載。＜山海經＞ “ 成候之山，其上多 木 ” 。 “ 橁 ” 即椿樹。可見當時在生活上已經知道椿樹之木材性質而加以栽培利用。香椿的食用，據說從漢代即已開始盛行。明代＜群芳譜＞ “ 葉自發芽，及嫩時，皆甘甜，生熟鹽醃，皆可茹，世皆尚之 ” ，更說明了當時人們食用香椿的方法。在傳統文化上，古時以 “ 椿萱 ” 喻父母， “ 椿 ” 是對父親的尊稱。唐 牟融詩有云 “ 堂上椿萱雪滿頭 ” ，即表示感念雙親年老之意。 “ 椿 ” 同時也代表了高壽。范氏 ＜老人星賦＞ “ 會茲鼎盛，薦乃椿齡 ” ，以為祝壽之辭。
可食用的香椿葉
自古以來，它的嫩芽一直被當作蔬菜用，採擷葉子尾端約 15 公分的幼芽食用。
香椿食用法有炸香椿、涼拌香椿豆腐、香椿味噌湯、香椿蛋花湯、麵線羹、香椿肉燥、香椿蛋餅、香椿水餃等，皆為不錯的選擇。也可以沾醬、沙拉、涼拌，
也可煎煮炒炸，任意變換口味。
葉
片乾燥磨成粉末可當調味品用。在中國香椿食用以嫩芽加工
為主，並外銷至東南亞及韓國、日本等地區，於春天香椿樹萌新芽時，採摘嫩梢，經鹽醋揉捻醃漬後保存食用。烹飪業者或用於烹調肉品時以之為去腥劑。香椿因嫩
葉產量速度慢，目前食用之消費大眾亦逐漸瞭解其功效，需求因而日增。 
香 椿的鈣質和s胡蘿蔔素含量特別豐富，前者以在皮中最多，後者則以葉片部分含量最高，維生素 C 比番茄高出許多，維生素 E 、磷、鐵等礦物質含量也很高。
香椿不僅可以入藥，也是營養豐富、質地鮮嫩的古老蔬菜，在農政單位的逐步推廣下，現在香椿茶、香椿醬、香椿水餃等多樣化產品都已經出現在市面上 。